Cata de vinos

Catar vino en torno a Atenas significa en realidad dos cosas distintas, según lo que se busque: catas y bares de vino dentro de la propia ciudad, y excursiones de un día o con pernoctación a las regiones donde el vino se elabora de verdad. Nemea, a poco más de una hora de la capital, y Santorini, a un vuelo o un ferry de distancia, son los dos nombres que aparecen una y otra vez, y entre ambos cubren los tintos más característicos de Grecia y sus blancos más característicos, elaborados con variedades de uva que la mayoría de los visitantes no conocían antes de llegar.

El error que comete la mayoría de los visitantes es tratar el Assyrtiko de Santorini como representativo del vino griego en general, cuando se acerca más a una especialidad: vides que crecen bajas y enroscadas sobre suelo volcánico y viento casi constante, con un sabor que no se encuentra en ningún otro lugar del país. A quien empieza con el vino griego le conviene leer la guía para principiantes antes de reservar una sola cata, porque saber la diferencia entre un Assyrtiko, un Moschofilero y un tinto de Nemea determina qué experiencia merece realmente la tarde, en lugar de una copa agradable pero olvidable. En Santorini en particular, conviene buscar una franja de última hora de la tarde si la reserva lo permite, ya que tanto la luz como la afluencia de gente juegan entonces a tu favor, y la misma cata al mediodía pierde buena parte de su atractivo.

La guía de Atenas es el punto de partida adecuado si el viaje no llega hasta las islas ni el Peloponeso y aun así se quiere una cata seria sin salir de la ciudad. La guía de Santorini es para quien construye un tramo insular en torno al vino específicamente, terroir y vistas al atardecer incluidos. La guía para principiantes está por debajo de ambas, y conviene leerla primero si los nombres de las variedades todavía no dicen nada, ya que las otras dos cobran mucho más sentido una vez que un puñado de términos básicos resultan familiares en lugar de tener que adivinarlos sobre la marcha.

Conviene saberlo antes de comprometerse con nada: buena parte de lo que se vende como tour de vino en las islas es en realidad una parada de autocar con una cata añadida, rápida y poco explicada. Las mejores experiencias son más pequeñas, se anuncian menos y cuesta un poco más encontrarlas, que es justo hacia donde intentan orientar las guías de aquí, en lugar de hacia la opción más fácil de reservar.