Cours de cuisine

Un cours de cuisine grecque à Athènes tient moins aux recettes qu'on en rapporte qu'à la poignée de techniques qui expliquent pourquoi la cuisine grecque a ce goût-là : comment un bon mezze se construit par étapes, ce qui entre réellement dans un bon tzatziki au-delà du yaourt et du concombre, comment l'huile d'olive s'utilise comme ingrédient de finition plutôt que simple corps de cuisson, et comment les herbes sont dosées plus généreusement que la plupart des visiteurs ne s'y attendent. Cela convient à ceux qui ont déjà mangé dans quelques tavernes et veulent comprendre ce qu'ils ont goûté, plus qu'à des débutants absolus cherchant leur toute première leçon de cuisine, quelle qu'en soit la cuisine.

La vraie valeur se révèle après le voyage, pas pendant. Un cours qui inclut une visite au marché au préalable, où l'on achète soi-même légumes et herbes plutôt que de les trouver déjà pré-portionnés sur une table, enseigne davantage sur les ingrédients grecs que la cuisine elle-même, et tend à changer durablement la façon dont on fait ses courses et cuisine, bien après que les recettes précises se soient à moitié effacées de la mémoire. Mieux vaut le faire plus tôt dans le séjour que plus tard si l'emploi du temps le permet, car cela recadre chaque repas pris pour le reste du séjour, un bénéfice largement perdu s'il ne reste plus que deux dîners au moment du cours.

Le guide détaille ce qu'implique réellement un cours pratique à Athènes, du type de plats généralement enseignés à la part de la séance consacrée à la technique par rapport à celle passée à table à manger ce qu'on a préparé, en passant par la taille de groupe et l'équipement de cuisine à attendre, afin d'avoir une idée claire de ce qu'achète réellement une demi-journée dans un court séjour, avant de réserver et de payer quoi que ce soit.

Cela ne conviendra pas à tout le monde. Quelques heures debout dans une cuisine chaude en plein milieu de l'après-midi représentent un vrai engagement lors d'un court séjour urbain, et ce cours profite davantage à quelqu'un qui cuisine déjà régulièrement chez lui qu'à quelqu'un en quête d'une expérience culinaire purement passive, sans grand effort de sa part.